餐厅部与海鲜池的配合运作程序 (1) 活海鲜没有传到餐厅桌面运作程序 a、 服务员通过传菜部知道后上报楼面主管以上； b、 楼面经理首先承诺客人，检查传菜扫描处，如果没有扫描重新下多用单(三联)，必须经过厨师长签名和海鲜主管签名方可通过导购员重称海鲜补回。 c、 如楼面经理发现传菜部已经扫描过，重新下多用单(三联)，人鱼表演演艺输送，必须经过餐厅部经理签字和海鲜主管签字方可通过导购员重称海鲜补回； d、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明---和原因) ● 扫描前：由厨房部负责赔偿海鲜的成本价； ● 扫描后：追究责任为传菜出错的，由传菜员负责赔偿海鲜成本价 (2) 已经上桌的海鲜客人---不新鲜运作程序 a、 原则上海鲜超市经营和开开生处“明称明杀”，为客人提供的海鲜都是新鲜的，所以员工都要站在酒店立场考虑问题； b、 如果真的发现不新鲜，经过楼面经理和海鲜池主管确定后，服务员重填写一份多用单(三联)，必须经餐厅部经理和海鲜池主管签字方可由导购员重称并重做； c、 三联单分流：一联导购员，一联厨房，一联海鲜池(并注明重做和原因)
(1) 海鲜池人员有责任协助导购员推销海鲜 如遇导购员与客人讲解海鲜不太明白时，海鲜池人员有责任配合导购员讲解、介绍某种海鲜，加大推销力度，不能显得---反应。 (2) 每天急推海鲜运作程序 a、 海鲜池主管每天在行政晨会上必须告知餐厅部经理急推海鲜品种，并列出清单； b、 随午、晚餐的变化，导购员有责任主动向海鲜员询问当天急推海鲜品种及数量。 (3) 导购员有意或无意输错海鲜重量 a、 有意者：将受到重罚，人鱼表演，并按售价赔偿该海鲜； b、 无意者：必须有餐厅部经理签名和海鲜池主管的检讨报告证明，但要赔偿该海鲜售价的正负斤两。 (4) 决对禁止“si下交易” 如发现传菜员si下联通海鲜员未经过餐厅经理和海鲜池主管签字增加或---海鲜，同样受到------，双方均扣除当月工资，并罚该海鲜售价的三倍。 (5) 外卖海鲜运作程序 a、 导购员和服务员必须通过海鲜领班级以上同意方可处买； b、 由开卡处开卡，通过导购员输入外卖品种进行上传，立即---人到收银台结帐，结帐后由导购员将点菜卡及时送回开卡处。 (6) 注意礼节礼貌 导购员不能在工作时间或在客人面前向海鲜员称呼什么“甲鱼”、“龙虾”等“海鲜名称”。应该称呼姓名，人鱼表演策划，以免影响酒楼形象。
海鲜池就是用来寄养海鲜的，海鲜寄养的基本知识
几种常见海鲜的具体寄养方法及注意事项：
龙虾：在龙虾品质和寄养环境---的情况下，龙虾一般可以存活一个星期以上。寄养龙虾的水温不能太低，但是要有冰凉感。水温在１７～１９℃左右。盐水浓度在２４～２６°（海水浓度计量单位，下同）之间。在不浑水的情况下，可以三个月左右换一次水。
龙虾仔：即龙虾的幼仔，一般可以存活３～４天。龙虾仔需要的水温比龙虾略低，约为１６～１８℃，其余与龙虾同，人鱼表演团队，可与龙虾混养。
斑类：所谓斑类，主要是指东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑等。斑类对温度---敏感，水温须控制在温热程度（２０℃左右），在冬天气温低时要使用加温器。同时，斑类对水质的要求也较高，一般一个星期即需换一次水，盐水的浓度约为２４～２６°。另外，斑类除了石斑外，其余的皆可混养。
左口鱼：左口鱼性喜寒冷，寄养的温度越低越好，应达到将手伸入水中时有刺骨的感觉（约１３～１５℃左右）。左口鱼蕞多可寄养半个月，每个星期需换一次水，盐水的浓度在２３～２４°之间。
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